◆後には引けない【お店の立地条件】について。

飲食店の開業場所、中々良い物件はありません。しかも開業資金の調達などこれからの課題は山積みです。


でも、何とな〜くエリア、坪数、賃料といった事は気になりますね。


今はこれだけ情報がありますのでザックリとした費用だけでも知っておかないと、これから銀行融資を受ける際にはある程度の予算を知っておく必要があります。


と、言う事で知っておくべき情報と飲食店の賃料の妥当性について書いて参ります。 




これは不動産屋さんに聞けばすぐにわかる事ですが、焼き鳥、焼肉店に限らず【重飲食】と呼ばれる業態は中々物件がありません。

戸建ての物件であれば比較的多く存在しますが都心の戸建て物件となるとソコソコ賃料がかかります。
先ずはご注意を…。

◆客単価✖️客数＝売上から賃料・坪数を決める

ここからは予想になりますが、おおよそ夜の客単価といえば3,000円前後になります。


ですが一概にそう言えない事もあり、今回は自分の経験則も交えての予想となりますので後はご自身で考えている業態などと照らし合わせて考えて見て下さい。


次に客数の考え方ですが、私の場合はテーブルのサイズから2人でかけてゆったり、4人でかけて少し狭い程度、1200m✖️800mのサイズで準備します。

焼き鳥、焼肉店など居酒屋形態であれば、ピーク時含めて最低でも一回転が平均的で、週末に倍の2〜3倍の客数が見込めます。


もちろんオフィスや駅近の物件の場合は週末少なく平日賑わうなどの違いは出✖️客数【テーブル数】＝売上
と、予想出来ます。


ちなみに私のお店は30坪でテーブルの数10テーブル、約40人の収容が出来ていました。


その他、小上がり席はテーブルをつなげる工夫や厨房前にカウンター席なども用意していたので最大50人までの来客には対応出来ていたと思います。

ですが、ここで要注意です！


あくまで予想、概算でしかありません。

この計算でより注意したい事は、あくまでも最大の人数であり、普段外食をする方は4人という人数で行動しているでしょうか？


…そうです。お気付きの方もいらっしゃると思いますが、1組辺りの人数の平均は2人なんです。
なので私のお店での1日の平均的な売上予想は、
客単価3,000円✖️20人【10テーブル1回転】＝売上60,000円
と、なります。


かなりリアルな数字ですが、最低での予想をしておく事でプラスαは必ずありますから、予想をハズす事も無いのです。

実際の平均売上は約90,000円程ありました。【平均客数30人】

今回はあくまで【賃料の妥当性】にフォーカスした内容なので詳細はまた次回として、以上の内容で考えれば…。


日の売上が60,000円✖️月30日営業＝月商180万円といった数字が見えてきますので、賃料の目安【売上の10%】で考えると、18万〜20万円程度の賃料が理想の賃料となります。




銀行融資の際、提出書類にある【事業計画書】。

しっかり利益が出る内容であり、少し硬めの内容の方が、好まれる傾向にあるようですね。
参考にして頂ければ幸いです。