飲食店経営者の皆様、これから起業を目指す皆様いらっしゃいませ、【実録】飲食店経営ブログ 管理人の《fujiba》でございます。
今回は飲食店の差別化について書いて参ります。
昨今の飲食業界、様々な業種が生まれ、お客様個人に合わせた営業、オンリーワンの存在を目指しているお店は多くあります。
あなたのお店はいかがでしょうか⁇
◆差別化を図るために…。
以前にもお伝えしましたが、あなたが飲食店を開業するに至っての経緯など、ご事情は色々あるとは思います。
現在、居酒屋・食堂・レストランなどを経営されており、立地に恵まれ問題なく売上がある方、
経営的に潤っていると言う方は、特に見る事は無いと思いますので、このまま退出して頂いて結構です。
※あと数年して近くにライバル店が出店、公共のインフラ整備などで人の流れが大きく変わった際にまた、お読みください。
◆差別化のポイント
- 選ばれる調理法・食材か?
- 名物料理にストーリーはあるか?
- 紛らわしいメニューは無いか?
- 店名の由来は?
◆選ばれる調理法・食材か?
先ず、あなたのお店《これから出そうとしているお店》の食材、調理法にニーズはありますか?
分かりやすく説明すると、最近流行ってる唐揚げ屋さん、テイクアウトできるお店です。
省スペースで揚げたての唐揚げ、お弁当などを販売しているお店ですね。
もし、その唐揚げ屋さんがコロッケ屋さんだとして今の様に流行っていたでしょうか?
そうです、コロッケ<唐揚げというニーズが存在している証拠です。
一攫千金を夢見てコロッケ屋さんを出店するのも良いかも知れませんが、少なからず時間がかかりそうですね、顧客のニーズ、ウォンツのある食材・調理法を見極めましょう。
◆名物料理にストーリーはあるか?
和食に限らず洋食、中華も含め、お店の看板料理は何ですか?
このストレートな問いに対して答えられない方は、お客様のターゲティングが出来ていません。
立地やお店の内外装も同じ事。
何に特化していて、自宅では味わえない食材、調理法、雰囲気を演出する事によって来店するお客様は一種の法則性を帯びてきます。
後はしっかりとメッセージを伝える事。
メニュー表、ホームページ、看板、ポスターなど常に発信し続ける事です。なぜこの地でこれを売っているのか?少し大げさでも構いません、思いの丈をぶつけて下さい。
◆紛らわしいメニューは無いか?
以外に良くあるのが、ラーメン屋さんだけどチャンポンが美味い、とか、焼肉屋さんなのにビビンバが美味い、やらサイドメニューを押す事は客単価を上げるポイントとなりますが、それ一色になっていませんか?
ココで具体例として、自分が買い取ったお店のお話を…。
以前のブログでも書きましたが、私は鳥料理の専門店、【鳥焼肉】のお店を営んでおりました。
このお店は、F氏から「赤字でどうしようもないから買い取ってくれないか?」という事で渋々買い取ったお店。
私も自分の中の理由の無い自信から始めて見ましたが、紆余曲折あり営業2年目にして200%増の売上を伸ばす事に成功。
その大きな要因は【鳥専門】に徹した事でした。
至ってシンプルな解決法で自分の理由の無い自信が1つの大きな結果に結びついたと言うとても良い思い出です。
鳥専門を看板に掲げ、【中落ちカルビ】がメイン食材、激安を押しすぎてお客様から不信感、従業員の話を聞かず、自分の趣味をメニューにする、F氏の逸話は、間違ったお店のオンパレード。
この間違った認識を正しただけで売上が伸びた、と、言う事です。
無知とは罪、まさにその通りでした。
◆店名の由来は?
今までの内容を理解出来た方ならわかると思いますが、ストレートに推しの食材、メニューを付けて下さい。もう意味は分かりますね?
今までの内容を理解出来た方ならわかると思いますが、ストレートに推しの食材、メニューを付けて下さい。もう意味は分かりますね?
ちなみにF氏、懲りずにまたお店を出していますが店名は【Yaki Tori bar ケン○ロー】、残念で仕方ありません。
実際に立ち上げたお店の『平面図』や『メニュー表』も掲載しており、すべて『著作権フリー』&『オンラインアドバイス無料』にてご利用頂けますのでご参考までにお読みください。
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