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飲食店経営者の皆様、コレから起業を目指す皆様、いらっしゃいませ、【実録】飲食店経営ブログ 管理人の「fujiba」でございます。

本日は、立地条件を満たすポイントと、各立地による集客の為のポイントをお伝えして行こうと思います。


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◆優秀な経営者は立地をしっかり吟味します。

AもBもCも同じ50万円の優良部件であっても、「Aは駅前5坪で立ち食いそば屋に最適な物件」であり、「Bは郊外の50坪でレストランに最適な物件」、「Cはオフィスビル10階でオフィスに最適な物件」であるかもしれません。

だから、自分の業態に最適な物件、そしてモノの割には安い「掘り出し物」かどうかを吟味しましょう。

良い部件を探す場合、肝に銘じて頂きたいのは、最低100件は見る根気強さを持つ事。

5件~10件ですばらしい優良物件に出会う事はありません、妥協してはならないという事。

少しでも妥協してしまうと、万が一お店がうまく行かなくなった場合、不振の理由を立地のせいにしてしまいます。

妥協せずに納得の行く物件で始める事が出来たなら、不振になっても「自分のやり方にどこか間違いがあるはずだ」と、素直に改善点・繁盛の道を探す事が出来ると思います。

100件をただ単に見ることではなく、厳しい基準を持って判断して行きましょう。



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◆ズバリ!立地条件のポイントは.....

  1. 通行料:歩いている、車どおりが多いなど、最低条件の一つです。
  2. 周辺人口:周辺に住んでいる人、通勤・通学で集まる人が多ければなお良し。
  3. 競合店:ライバル店は少ないほうが良い、業種・業態の見極めを。
  4. 視認性:見えにくい立地、看板設置の可否など、認識できないお店は難しい。


大きく分けて、この4つのポイントが満たされているかが大切になります。

自分が、複数の出店候補地を回って、その良し悪しを判断する際に見ているのはこの4点です。

一度出店してしまうと、立地は移動が出来ないからこそ、しっかりとした判断基準の下で根気よく探して頂きたいです。


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◆お店前の通報量把握できてますか?

店舗前の通行量は多いほうが良い立地とされます。

ほとんどの場合、何をどこで食べるのか?その時の気分に左右されますね。

言い換えれば、「食」は、衝動的な欲求という事です。

なかでも、初めてのお店に入る場合は、通りがかりにぱっと目に入った看板を見て「あっここ入ってみよう」と思って入店する方が大半です。

あなたのお店の看板を見て、確率的に1%の人が入店したくなるとします。

店の前の通行量が100人のA店は入店客数1人、店舗前の通行量が1万人のB店は100人となります。

看板を効果的な物にして、入店確立を3%と増やした場合、A店では3人、B店では300人と激増する事となり大きく差が生まれてきます。

路地裏の繁盛店は新規客が極端に少なく常連客が80%を占め、口コミでゆっくり広がります。

なので売上を伸ばしたければ店内・商品力・接客といった日々の営業努力でコツコツがんばるしかありません。

オープンしてすぐに軌道に乗せたければ店の前の通行量は良く見ておくべきでしょう。

土日と平日、時間帯はどうか、それぞれの通行料を調べるとより正しい情報となります。 


◆周辺人口をリサーチしましょう!
飲食店の売上は周辺人口に大きく左右されます。

人口量=潜在客数です。

1万人のお客様しかいないのに5万人のお客様を集客する事は容易ではありません。

5万人のお客様が住む場所の方が売上げが高いのは必然といえます。

まず、商圏である6分圏内の人口をリサーチしましょう。

都心部なら徒歩6分、徒歩1分で80m進む計算でおおよそ半径500mといったところ、郊外ならば車で6分、時速30kmで3km進むのでおよそ半径3kmになります。

商圏は先ほどの4つのポイントをしっかりとおさえた店舗力に影響するので、弱ければ狭くなり、強ければ大きくなります、あくまで目安としてお考え下さい。

◆視認性を高め、集客に力を入れましょう!

建築・看板の見えやすさを視認性といいます。

視認性は、新規客の集客力を決める大きな要素です。

食べたことも行ったこともない飲食店に入る際は決め手となるのが看板、コレが魅力的ならば入店するし、理解できなければ選択肢にも入りません。

自分が指導したお店で看板を変える事によって客数が2倍になったお店もありました、それほどお店の認識不足、販促効果が高いと言えます。

よく聞くお話ですが、通行人が店舗の看板を見る時間は「3秒」と言われています、車であっても歩いていても、看板は意識していないと認識できないようです。

この3秒の時間で、美味しそう、焼き肉屋がある、と感じて頂かなければなりません。

郊外の立地の場合は50m先から認識・判断できるように。

大きくカーブしている、街路樹が邪魔しているなど、支障を来たす様な立地の際は、別で看板を出したほうが良いでしょう、その位重要な事です。



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