表紙のコピー

飲食店経営者の皆様、コレから起業を目指す皆様、いらっしゃいませ、【実録】飲食店経営ブログ 管理人の「fujiba」でございます。

最近はどの業態でも人材育成・スタッフ教育には力を入れています。
大手企業になると、学校のような「カリキュラム」があり、学校感覚でスキルを習得していけます。

自分も先日、大手企業のスタッフ教育を視察させて頂きましたが、それは素晴らしい内容でした。

飲食店にも同じようなカリキュラムが組み込めれば良いですが、実際にそれだけの時間や経費を割く余裕は無いというのが、多くの飲食店での現状でしょう。

と、いう事で私のブログが飲食業界に超微力ではありますが、役立つ情報としてシェアして頂ければ幸いです。


授業

◆スタッフを本気にさせられない

スタッフの個性を活かして、適材適所のポジションを与える。経営者としては理想的なストーリーです。

しかし、そもそもスタッフの個性を見極める事が出来るでしょうか?人それぞれ、個性をもっています。
積極的な人、消極的な人、明るい、暗いなど、10人いたら10人の顔が違うように、個性も違います。

そうしたスタッフの個性を見極める、しかも適切なポジションに置くというのは至難の業です。

では、どうすれば個性を活かしたマネジメントが出来るでしょうか?
それは、スタッフの「業務興味」を探る事です。

具体的には本人と面談を行って、仕事の興味の方向性を探る事。



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  • 将来のなりたい姿「夢」
  • 仕事での達成感を感じる瞬間
  • 今後やってみたい業務やスキル
.............など、時間をかけて聞いてみましょう。

そして、なるべく本人の希望に沿った形で業務を担当してもらいましょう。スタッフは「自分の希望を聞いてくれた」と、感じ、仕事への取り組む姿勢、本気度が変わります。

自分は「飲食店コンサルティング」を仕事にしていますが、クライアント企業の課題を解決するには10社10通りの方法があります。

常に同じやり方ではなく、クライアントごとに解決方法をカスタマイズする必要があるんです。

スタッフもおり、なるべく興味のある業務を任せますが、同時に将来的には、スタッフが一人で飲食店コンサルティング出来るように仕事のゴールを見せるようにも心掛けています。

将来の姿が見えて来るとスタッフは頑張ります、経営者は「将来の夢」を見せる事がとても重要な仕事だと思います。



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◆スタッフ教育「経営者がやってはいけない」ポイント7つ

スタッフの育成指導を行う上で、多くの人が悩むのが「どうすれば言いたい事を聞いてもらえるのか?」と「やって欲しい事をやってもらうのか?」という事。

以下のリストを参考に経営者「あなた」がやってはいけないポイントを認識してスタッフ教育頑張ってください。
  1. 自分の思考体験を押し付けていませんか?
  2. スタッフが犯した過去の失敗を蒸し返してはいませんか?
  3. 指導と称して自分のイライラをぶつけていませんか?
  4. 自分の仕事を最優先と考えていませんか?
  5. 特定のスタッフに肩入れしていませんか?
  6. こいつはダメだと、決めつけていませんか?
  7. スタッフに言ったこと「あなた」は出来ていますか?
◆お知らせ

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