『飲食店での起業』は本当にハイリスクでとても難しい分野だと思いますが、『飲食店は自分でやらないと儲からない』とも教えています。

なので、『無知は罪』にならないよう、様々な情報を捉え、しっかりと作戦を練る必要があるんですね。

そんな中、飲食店経営に限らず、様々な業種・業態で起業しようとお考えの方、『フランチャイズ』で起業する方も多くいらっしゃいます。

自分の知り合いも、『居酒屋』で20店舗出店し、他の業種では『フランチャイズ』を運営してる人などいらっしゃいます。

と、言う事で直営店と、フランチャイズでの両方のメリット・デメリットを解説して行こうと思います。




◆意外と難しい『フランチャイズ店』の実態

『直営店』は、自らの資金で店舗を作り、自分で雇用したスタッフで店舗運営を行っていくスタイル、一方『フランチャイズ』は、加盟店がお店を作って運営し、その売り上げの一部をロイヤリティとして本部が徴収するというビジネスモデルです。

すなわち、直営店の運営主体はあくまでも自分自身が経営しますが、フランチャイズ店の運営主体は第三者になるという事ですね。

この点が『直営店』と『フランチャイズ店』の大きな違いです。

直営店であれば、運営に関する全てを自分の意志で決定しますが、フランチャイズ店は『加盟店企業』の何らかの思惑が運営に影響を及ぼします。

一方でお客は、直営店もフランチャイズ店も同じブランドとして認識する事は当たり前。

自分で立ち上げ、育んだブランド、商品、サービスを守りたいのであれば『直営店』での展開が望ましいと思いますが、『フランチャイズ店』は、加盟店企業の意向が少なからず運営に影響を及ぼすので、すべての店舗において理想とする商品、サービスが提供できなくなるケースが多発します。

例えば、コスト管理思考の高いオーナーであれば、勝手に食材の質を落として運営していた、というケースはいくらでもありますし、人件費を抑えるあまり必要な人数をそろえずに営業をしている事もあります。

また、フランチャイズ加盟店の店長は、原則として加盟店オーナーの言う事しか聞きません。

給料を払ってくれる社長が唯一のボスで、フランチャイズ本部スタッフの指導よりも、社長の言う事を聞いてしまうので、直営店に比べて本来のブランドのあるべき姿を守る事がはるかに難しいのです。

現在、自分のクライアントでデリバリービジネスの『フランチャイズ』展開をしている方がいます。

デリバリービジネスは、飲食店に比べてデータを入手しやすいので、過去の実績をベースにした事業必勝の方程式が数字で出ています。

それを基に、事業を軌道に乗せるまでの広告展開の手法や、それを運営する人員体制、万が一売上が少なかった時の対応策など、ノウハウは確立していますが、それを伝えても、そのまま運営してくれないオーナーさんが、実際には少なからずいらっしゃいます。

フランチャイズ本部の視点で言えば、自分たちの言うとおりに運営したからと言って100％の成功は保証できないけれど、自分たちの言うとおりにやらなければ、成功の見込みは薄いという事。

加盟店が独自で行おうとしている手法のほとんどは、すでに実践し、成果を上げられない事を実証済だからです。

経営の醍醐味は、自らの仮説を証明していく事ですが、かといって自分のやり方に固執するオーナーが成功する事はありません。

にもかかわらず、フランチャイズビジネスの場合は、世間から見たら、その失敗はオーナーの問題ではなく『本部の力不足』『ブランド価値の低さ』であると認識されてしまいます。

自分自身で立ち上げられたブランド価値を是が非でも守りたい、と思うのであれば『直営店』での展開に絞る事が正解です。

フランチャイズは直営店では不可能なレベルのスピード展開が可能となる為、一気に市場を占拠する事で強くなるタイプの飲食店にとっては有効な手法になりますが、その反面『ブランド価値の低下』を招きやすい業種でもあります。

また、第三者を巻き込んでいくフランチャイズでの事業は、一度立ち上げたら簡単にやめるわけにはいきません。

そうした意味で、加盟店を守り抜いていく覚悟と行動力を持ち合わせていないのであれば、フランチャイズに手を出したらいけませんね。

過去の記事にも書きましたが、どうしても『自分のお店のコンセプトが曖昧』『お店の商品力が弱い』など起業したいが『ノウハウ』が欲しいという方であれば、一度『フランチャイズ』の比較サイトを覗いて見てはいかがでしょうか？

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